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溫哥華超市各種香料調料, 歐芹, 迷迭香都怎麼用?

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cpptw發表於 2021-2-5 15:45:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

本帖最後由 cpptw 於 2021-2-5 16:01 編輯

西方人的常用烹調方式,大體來講,比中餐簡單了很多,主要給分為了三大類:香料植物herbs, 香料Spice, 和混合香料Spice mix香料植物Herbs
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什麼是香料植物?
舉一個例子, 香菜就是香料植物。這種都是現買現用的新鮮植物,越新鮮香味就越好。最好的狀態就是買回來就用,如果一定要儲存幾天的話,儘量用浸濕水的餐巾紙包住然後放進密封袋,再放進冰箱,能最大程度的保鮮已經保持香味。

羅勒葉 Basil
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
在法餐和義大利餐中都用的很多。比如很常見的意式醬汁pesto,主要就是靠羅勒葉。做各種醬汁也經常用到,切碎了加入沙拉也可以。東南亞菜裡有時候也會用到,放在湯裡燉也是可以的。
薄荷mint
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

薄荷我覺得不用多介紹大家也能想到很多用法,比如加入沙拉,中餐可以做薄荷牛肉,裝飾飲品等等。薄荷的香味大家都不陌生,自行腦補。如果是愛薄荷味人士,強烈建議自己養一盆,用的時候就兩片,那樣味道是最好的。

迷迭香 Rosemary
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

迷迭香在做牛排的時候基本是必不可少的,如果你特別偏愛其他植物,也可以換掉。但一般來講都是選用迷迭香,那種獨特的香味,恰到好處的給牛肉增加香味,但完全不會有明顯的氣味來搶戲,我特別喜歡。

歐芹 Parsley
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

義大利菜特別喜歡加歐芹,比芹菜還有香菜的味道是要小的,但還是有比較明顯的植物香氣。用法就和香菜差不多,最後裝飾增香的。

香葉 Bay Leaves
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

這個國內做菜也經常會用到,不過多用風乾的,北美則可以買到新鮮的,長的真的有點像樹葉子。香葉神奇的地方在於,新鮮的味道反而小,幹的味道更濃郁。通常放進各種燉菜裡,都能增色不少。
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香料Spice
香料一般可以儲存很久的。不過香料儲存久了,味道也會漸漸變差,還是要定期更新,才能保證味道最佳。

黑胡椒 Black Pepper
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

其實這個很常見了,但我要強調的是!一定是黑胡椒,一粒一粒的,放在研磨器裡,現磨現用。我覺得和黑胡椒粉根本是兩個東西。剛剛研磨的黑胡椒真的香味比胡椒粉要香太多太多了,尤其是做牛排的時候,能讓你牛排的味道上一個層次。如果有還在用胡椒粉的小夥伴,拜託了,試一下!超市裡有那種罐子是一個小研磨器,然後瓶子裡就是黑胡椒粒的,非常方便。

紅甜椒粉 Paprika
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

看起來紅色的,但其實是用一些偏甜的辣椒,甚至是一些菜椒做的。在我這種無辣不歡的人眼裡,不配稱為辣椒粉。辣味是幾乎沒有的,有一點“辛”味吧。不能吃辣用來增香的蠻適合的。

卡宴辣椒粉 Cayenne
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

雖說加拿大人不怎麼能吃辣,辣椒粉種類是真不少。Cayenne辣椒粉算是相對辣一些的辣椒粉了。墨西哥菜裡經常能見到的那個綠色辣椒,Jalapeno,比它還要辣一些。
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

不過我覺得這些辣椒粉沒有中超裡的辣椒粉香,也不知道是不是心理作用。

丁香 Cloves
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

是丁香花的花蕾製成的,所以帶著很強的香味。用來燉煮很合適。在做熱紅酒的時候是必不可少的,紮在柳丁皮上煮,煮出來的紅酒特別香。

蒜粉 Garlic Powder
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

這個東西真的很神奇,來加拿大之後就愛上了。我是一個比較討厭蒜的人,最怕的就是我媽讓我給她剝蒜,手上那股味道,真的要好久才能去掉。蒜粉保留了大蒜的香氣,但是完全沒有那種刺激的味道,加到菜裡只會增香,不會讓你張嘴就很強蒜味,加在各種肉菜,和醃制過程中都很好。

肉桂/肉桂粉 Cinnamon/Ground cinnamon
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

華人的食譜裡一般只有燉菜的時候才加少量的肉桂,但加拿大人對肉桂的熱愛,我們簡直是望塵莫及。肉桂應該是每個家庭都有的,畢竟,做菜要用,烘焙要用,有人做飲品,冰淇淋的時候都要肉桂味。

混合香料Seasoning Mix
超市裡會有很多這種已經搭配好的香料。就像椒鹽就是花椒和鹽,並不是一種香料,而是一種搭配吧。這種香料的好處就是,不需要買太多種香料自己去混合,特別適合不常做飯的人。第二是已經搭配好了,味道不會出大錯。混合香料的種類實在太多了,有些超市還會自己推陳出新,畢竟排列組合是永無止境的嘛。我就只介紹幾種我覺得特別常見和好用的了,歡迎大家自己去繼續探索。

塔可調料Taco seasoning
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

故名思義嘛,第一大用處當然是加在taco裡,什麼taco真的都需要來一點,你才覺得有墨西哥那味。其次和雞肉個人覺得做起來也是很配的,比如烤雞的時候加上一些,兩者相得益彰。如果你很愛這種味道,那各種肉都可以嘗試著去放。

卡珍調料cajun seasoning
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

Cajun cuisine 是路易斯安那州的特色了,這其中的靈魂就是這個cajun seasoning, 在美國也相當受歡迎。
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

我個人對海鮮並不狂熱,但是cajun food 真的好吃,我就是啃裡面的玉米土豆我都覺得挺香。那種蒜粉和洋蔥的味道夾在不止一種的辣味中的味道,真的很香。用來做燒烤料,烤蔬菜,還有做各種海鮮都特別好。

水牛城調料buffalo seasoning
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

buffalo wings 應該是每個美式餐廳都有的菜吧,那個味道,我有點不知道怎麼形容,但在北美生活的人一定都不陌生。我個人不是特別喜歡。美國人是特別喜歡,烤肉,做雞翅,這些肉菜都可以用這個料。

貝果調料 Everything Gagel Seasoning
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

灑在披薩上,麵包上,都能增加很多風味。就像它名字一樣,讓什麼都能有一些bagel的那個香氣。成分也很簡單,就是黑白芝麻,加上鹽,罌粟種子(就是bagel上黑黑圓圓的那些),幹的蒜末和洋蔥末。

老灣調料 Old Bay Seasoning
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以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”

這個是加拿大人最愛的混合調料之一了,味道層次很豐富。首先是一種鹹香味,然後是一種淡淡的植物香味,最後加上了一些刺激的辛辣味。燒烤特別合適,不管是烤肉還是烤蔬菜。海鮮湯也很合適,又去腥又增鮮。總之用處很多,推薦試一下。



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