本帖最後由 cpptw 於 2021-2-5 16:01 編輯
西方人的常用烹調方式，大體來講，比中餐簡單了很多，主要給分為了三大類：香料植物herbs, 香料Spice, 和混合香料Spice mix香料植物Herbs。
什麼是香料植物？ 舉一個例子, 香菜就是香料植物。這種都是現買現用的新鮮植物，越新鮮香味就越好。最好的狀態就是買回來就用，如果一定要儲存幾天的話，儘量用浸濕水的餐巾紙包住然後放進密封袋，再放進冰箱，能最大程度的保鮮已經保持香味。
羅勒葉 Basil 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊” 在法餐和義大利餐中都用的很多。比如很常見的意式醬汁pesto，主要就是靠羅勒葉。做各種醬汁也經常用到，切碎了加入沙拉也可以。東南亞菜裡有時候也會用到，放在湯裡燉也是可以的。 薄荷mint 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
薄荷我覺得不用多介紹大家也能想到很多用法，比如加入沙拉，中餐可以做薄荷牛肉，裝飾飲品等等。薄荷的香味大家都不陌生，自行腦補。如果是愛薄荷味人士，強烈建議自己養一盆，用的時候就兩片，那樣味道是最好的。
迷迭香 Rosemary 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
迷迭香在做牛排的時候基本是必不可少的，如果你特別偏愛其他植物，也可以換掉。但一般來講都是選用迷迭香，那種獨特的香味，恰到好處的給牛肉增加香味，但完全不會有明顯的氣味來搶戲，我特別喜歡。
歐芹 Parsley 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
義大利菜特別喜歡加歐芹，比芹菜還有香菜的味道是要小的，但還是有比較明顯的植物香氣。用法就和香菜差不多，最後裝飾增香的。
香葉 Bay Leaves 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
這個國內做菜也經常會用到，不過多用風乾的，北美則可以買到新鮮的，長的真的有點像樹葉子。香葉神奇的地方在於，新鮮的味道反而小，幹的味道更濃郁。通常放進各種燉菜裡，都能增色不少。 . 香料Spice 香料一般可以儲存很久的。不過香料儲存久了，味道也會漸漸變差，還是要定期更新，才能保證味道最佳。
黑胡椒 Black Pepper 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
其實這個很常見了，但我要強調的是！一定是黑胡椒，一粒一粒的，放在研磨器裡，現磨現用。我覺得和黑胡椒粉根本是兩個東西。剛剛研磨的黑胡椒真的香味比胡椒粉要香太多太多了，尤其是做牛排的時候，能讓你牛排的味道上一個層次。如果有還在用胡椒粉的小夥伴，拜託了，試一下！超市裡有那種罐子是一個小研磨器，然後瓶子裡就是黑胡椒粒的，非常方便。
紅甜椒粉 Paprika 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
看起來紅色的，但其實是用一些偏甜的辣椒，甚至是一些菜椒做的。在我這種無辣不歡的人眼裡，不配稱為辣椒粉。辣味是幾乎沒有的，有一點“辛”味吧。不能吃辣用來增香的蠻適合的。
卡宴辣椒粉 Cayenne 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
雖說加拿大人不怎麼能吃辣，辣椒粉種類是真不少。Cayenne辣椒粉算是相對辣一些的辣椒粉了。墨西哥菜裡經常能見到的那個綠色辣椒，Jalapeno，比它還要辣一些。 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
不過我覺得這些辣椒粉沒有中超裡的辣椒粉香，也不知道是不是心理作用。
丁香 Cloves 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
是丁香花的花蕾製成的，所以帶著很強的香味。用來燉煮很合適。在做熱紅酒的時候是必不可少的，紮在柳丁皮上煮，煮出來的紅酒特別香。
蒜粉 Garlic Powder 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
這個東西真的很神奇，來加拿大之後就愛上了。我是一個比較討厭蒜的人，最怕的就是我媽讓我給她剝蒜，手上那股味道，真的要好久才能去掉。蒜粉保留了大蒜的香氣，但是完全沒有那種刺激的味道，加到菜裡只會增香，不會讓你張嘴就很強蒜味，加在各種肉菜，和醃制過程中都很好。
肉桂/肉桂粉 Cinnamon/Ground cinnamon 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
華人的食譜裡一般只有燉菜的時候才加少量的肉桂，但加拿大人對肉桂的熱愛，我們簡直是望塵莫及。肉桂應該是每個家庭都有的，畢竟，做菜要用，烘焙要用，有人做飲品，冰淇淋的時候都要肉桂味。
混合香料Seasoning Mix 超市裡會有很多這種已經搭配好的香料。就像椒鹽就是花椒和鹽，並不是一種香料，而是一種搭配吧。這種香料的好處就是，不需要買太多種香料自己去混合，特別適合不常做飯的人。第二是已經搭配好了，味道不會出大錯。混合香料的種類實在太多了，有些超市還會自己推陳出新，畢竟排列組合是永無止境的嘛。我就只介紹幾種我覺得特別常見和好用的了，歡迎大家自己去繼續探索。
塔可調料Taco seasoning 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
故名思義嘛，第一大用處當然是加在taco裡，什麼taco真的都需要來一點，你才覺得有墨西哥那味。其次和雞肉個人覺得做起來也是很配的，比如烤雞的時候加上一些，兩者相得益彰。如果你很愛這種味道，那各種肉都可以嘗試著去放。
卡珍調料cajun seasoning 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
Cajun cuisine 是路易斯安那州的特色了，這其中的靈魂就是這個cajun seasoning, 在美國也相當受歡迎。 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
我個人對海鮮並不狂熱，但是cajun food 真的好吃，我就是啃裡面的玉米土豆我都覺得挺香。那種蒜粉和洋蔥的味道夾在不止一種的辣味中的味道，真的很香。用來做燒烤料，烤蔬菜，還有做各種海鮮都特別好。
水牛城調料buffalo seasoning 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
buffalo wings 應該是每個美式餐廳都有的菜吧，那個味道，我有點不知道怎麼形容，但在北美生活的人一定都不陌生。我個人不是特別喜歡。美國人是特別喜歡，烤肉，做雞翅，這些肉菜都可以用這個料。
貝果調料 Everything Gagel Seasoning 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
灑在披薩上，麵包上，都能增加很多風味。就像它名字一樣，讓什麼都能有一些bagel的那個香氣。成分也很簡單，就是黑白芝麻，加上鹽，罌粟種子（就是bagel上黑黑圓圓的那些），幹的蒜末和洋蔥末。
老灣調料 Old Bay Seasoning 以上圖片來自於 “溫哥華吃貨小分隊”
這個是加拿大人最愛的混合調料之一了，味道層次很豐富。首先是一種鹹香味，然後是一種淡淡的植物香味，最後加上了一些刺激的辛辣味。燒烤特別合適，不管是烤肉還是烤蔬菜。海鮮湯也很合適，又去腥又增鮮。總之用處很多，推薦試一下。
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