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厚蛋燒你愛配午餐肉還是豬肉鬆?

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Candy發表於 2021-5-13 18:44:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

本帖最後由 Candy 於 2021-5-13 18:54 編輯

提到供應厚蛋燒的小吃店中,交通最方便的應是溫哥華市中心的Bread & Butter Cafe。不過,Bread & Butter Cafe所在位置並不好找,因為咖啡店位於Cathedral Place,內裡並無偌大的美食廣場,底層只有這麼兩三家小店,不在這大樓上班的人可能並不知曉。
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Bread & Butter Cafe有兩個入口可達,一是WestGeorgia St.的大廈正門入口,另一側門是Hornby St.位置,那裡有樓梯步上Bill Reid Gallery及Cathedral Place的小平臺及庭園。我第一次去咖啡室是參觀完Bill Reid展覽後,看到隔著庭園另一邊可以買杯咖啡坐在園中小憩。無心地走進去一看,驚喜地發現原來這是Bread & Butter Cafe,店主兼大廚是Felix Zhou。
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Chef Felix 這位看來年紀輕輕的大廚其實在廚藝之路上已有很多歷練,先是很早之前于溫西West Restaurant受教於名廚David Hawksworth和Warren Geraghty,然後在溫市香格里拉酒店MARKET by Jean-George工作。再遠赴倫敦,在米其林星廚Galvin La Chapelle及Roganic米其林星廚Simon Rogan團隊工作。回到加拿大,先後在Nita Lake Lodge、Parker、Big Trouble、Beach Bay Cafe任職,後來和合夥人開了Heritage Asian Eatery,而Bread & Butter Cafe開業則是他的最新發展。從他不斷開發的菜品可以看到他優先考慮本地農牧食材並致力保持風味純正。
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Bread & Butter Cafe餐單簡單明瞭,烤烘糕點鬆餅、餐湯、沙拉、鮮果和三文治等是必備菜式,主力供應上班族早餐及午餐所需,故營業時間週一至週五為8am-3pm。週末則加設特別餐單的weekend brunch,營業時間為9am-3pm。
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店裡採用的咖啡豆是JJ Bean,香濃宜人,早餐來一杯摩卡或卡布奇諾,然後對著這美麗的庭園享受片刻,不是誇張,完全可以life me up!
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如果要我挑家常comfort food,必是蛋治無疑。一杯香濃奶茶加一客滑蛋三文治已覺滋味,如果那是香港澳洲牛奶公司的滑蛋治就更是無敵大滿足。

Bread & Butter Cafe的招牌出品正是厚蛋三文治,不過他們家是近似韓式厚蛋燒。雖然二者在概念上非常相似,但Chef Felix的厚蛋版本會帶有西海岸風味和多元文化色彩,即如這款松露厚蛋治和夏威夷特色Hawaiian Luau egg toast。Truffle egg toast內有口感鬆軟滑嫩的豐厚炒蛋及已經融和為一的cheddarcheese,加炒香蘑菇及自製松露蛋黃醬(truffle aioli)。蘑菇香和滑蛋及芝士的芬芳香味組合非常相襯。
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Hawaiian Luau egg toast內有炒蛋、煎香午餐肉、cheddarcheese、脆口烤紫菜碎及日式美乃滋蛋黃醬(Kewpie mayo)。不知道為什麼垃圾郵件和午餐肉的英文都是spam,但我知道,香港人和夏威夷民眾一樣愛吃午餐肉。香港的茶餐廳菜式裡,炒蛋和午餐肉是最佳拍檔,餐蛋治、餐蛋麵、餐蛋米........都是我們吃慣了的童年回憶。夏威夷日本僑民甚多,因而出現了午餐肉壽司,所以這厚蛋治也加了紫菜及美乃滋來充實夏威夷式的日本情懷。
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厚蛋治用了個小方盒來䜿著放,讓人更容易拿著放入口,相當貼心。Prawn star egg toast內有炒蛋、cheddar cheese等班底,汆熟大蝦切半平鋪在厚厚的烘香麵包內,擠上自製檸檬酸豆蛋黃醬lemon caper aioli。
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Pork floss egg toast則讓人聯想到臺式豬肉鬆麵包,因為這一味炒蛋和芝士的配搭是豬肉鬆和美乃滋醬汁。大廚說這是他太太的好點子,為他的厚蛋治陣容更添亞洲元素。記得小時候我也愛在茶餐廳甚至大排檔吃蛋牛治,無論是鹹牛肉罐頭還是炒鮮牛和炒蛋配搭都覺得美味,也許Chef Felix以後加上這款蛋牛配搭,讓我可一解思念之情。
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Bread & Butter Cafe領有酒牌,因此週末早午餐可供應雞尾酒如Mimosa或這杯Bloody Hell, Mary!雞尾酒裡面有Stolichnaya Vodka和番茄汁、辣根、Worcestershire sauce喼汁、Tabasco辣汁等,酸辣開胃。
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週末早午餐的菜式基本以本尼迪蛋為主調,其中有兩、三款非常值得推介。West Coast Benny是兩個英式鬆餅上有口感滑滑份量相當多的house cured salmon加兩個流心溫泉蛋及Hollandaise sauce,還有加了煙椒粉的薯粒和沙拉,准教你吃得飽飽的。
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這裡的porchetta是必吃品種之一,無論是porchetta benny還是porchetta ciabatta三文治,皆用上了大廚自製烤豬腩。細心留意,這豬皮口感極為香脆,有點像中式燒肉似地皮層非常焦脆,細問才知道,這位雖然專攻西餐的華裔大廚,果真是用了為豬皮打孔才燒烤的粵式方法來炮製,難怪份外脆且香。口感是中式排場,但味道是西式演繹,皆因大廚是以迷迭香、鼠尾草等香草來醃味的羅馬式烤豬肉。
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這款chicken & waffles,無骨雞腿肉酥炸,置於自製即烘華芙格仔餅之上,灑少許糖霜,附上楓樹糖漿及牛油伴食。食材和坊間供應的無異,但炸雞外脆內滑,雞皮特脆而雞肉帶汁,和華芙餅的香脆都做得非常到位。
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店名之為麵包和牛油,可見這裡非常重視這兩種食材,甚至早餐中也有麵包和牛油這一配搭供應,烘烤厚多士外脆內軟,而牛油口味則自家製,這seaweed butter和truffle butter口味都可以外帶回家。

Bread & Butter Cafe還有一個優點,因為租約是包括了庭園那可容納200人的美麗戶外空間,你買杯咖啡呆坐半天悉隨尊便,疫情過後你想呼朋引伴享用大廚的catering於此舉行生日會或酒會一樣可以,試問這有如隱世的清幽安靜寬敞處所在熱鬧煩囂的市中心幾曾得見呢?

Bread and Butter Cafe
#140-925 W Georgia St., Vancouver
604-631-3981


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