加拿大新移民中餐館開始不收小費 同行狠批“擾亂行規”

現在加拿大外出用餐的小費，已經“水漲船高”，帳單上的小費從 18% 到 25%，甚至有選項是 30%，很多人都感到在餐館吃飯財務壓力很大。

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上個月，多倫多一家中餐館開始啟用不收小費的模式，結果這個讓人驚訝的舉動大受顧客歡迎。據報導，位於North York的Yonge街的一家中餐燒烤店烤8喝9（Wood House BBQ）自今年2月份起逆勢推出不給小費的經營模式，得到了顧客的大力支持。十二年前，老闆Hong Dai表和她丈夫Jacky在North York 附近開了這家餐廳，餐館是中國北方原汁原味的氛圍，招牌菜是炭火燒烤羊肉、五花肉和雞肉串。“因為我和老公都是第一代移民，所以我們知道要讓大家感到賓至如歸、輕鬆自在有多難難，”她並補充說餐館裡所有的員工都是新移民。“這家餐廳對我們來說不僅僅是一家企業，它更像是我們家的客廳。”

（圖源：CTV，Jacky既是老闆，又是大廚。）

該餐廳推出了不給小費的模式，在牆上貼海報，並在社交媒體上分享這一消息。餐館的標牌上寫著：“不再接受小費。”

取而代之的是，餐館引入了利潤分享，採用獎金激勵制度來代替小費模式。餐館承諾員工的收入至少與以前相同，甚至更多。他們還將部分行銷預算也轉發給員工當作獎金。她說，“這個新的經營模式已啟動一個月了，效果很好。隨著業務改善、利潤增加，員工反而得到更多實實在在的好處。和拿小費的時候相比，他們的收入至少是一樣的，甚至可能更高。”Dai說，“我們每個月記帳一次，每三個月進行一次利潤分享，淨利潤的一部分按照工作時間分配給員工。這包括前臺和後廚。”

她透露，到目前為止，員工酬勞比他們以前拿小費時還要多一些。“他們對此很滿意，”她補充道。與此同時，餐館價格也保持不變，4款烤肉串價格從 $5.95 到 $17.95不等，其他菜，比如辣炒蜆配烤饢的價格為 $24.99 。媒體也採訪報導了這位華人女老闆。Dai在接受採訪時表示，儘管疫情過去兩年了，但她餐廳的生意還沒有恢復到疫情前的水準，尤其是在顧客數量較少的工作日。

她說，“我對消費者的感同身受，隨著物價上漲和通貨膨脹，每個人都在勒緊褲腰帶，出去吃飯本來就很辛苦，再加15%甚至25%的小費只會增加顧客的負擔。難怪越來越多的人選擇外賣或在家做飯。”

加拿大中餐與酒店管理協會創會（CCHAC）會長Catherine Hou認為該餐館的做法是一項大膽的創新。她強調，消費者情緒最終會推動消費。“餐廳要實行不給小費的政策，需要全體員工一致同意，那就是可行的。然而，在北美，給小費已經是一個長期的傳統，所以我不確定這種模式能產生多大的連鎖反應。”

作為大多倫多地區第一家不給小費的中餐廳，Dai 得到了消費者的大力支持。然而，當在社交媒體上宣佈這一消息後，不收小費的做法卻遭到了同行的批評。雖然有很多顧客特地來表達對這個決定的讚賞，覺得商家終於考慮到了消費者的需求。但就有批評人士認為， 此舉擾亂了餐飲行業規則，也不尊重當地餐飲文化。

對此，Dai就重申：“我將原本用於廣告和行銷的資金以及額外收入轉為用於激勵員工，隨著他們提供優質服務的動力增強，生意也好了。”Catherine Hou表示理解消費者目前因價格上漲而面臨的壓力，她認為該餐館實驗性的行銷方式值得讚賞，但就不確定其他餐廳是否會效仿。雖然她個人既不反對也不提倡免小費政策，但就強調了確保提供優質服務的服務員獲得公平工資的重要性。“在餐飲業陷入困境之際，找到一個讓消費者、企業主和員工都受益的解決方案至關重要，”她說。

不過，Dai女士對不收小費的模式就很有信心。她在離這家燒烤店附近還擁有並經營著一家名為 Another Land Coffee 的咖啡店，現在，這家咖啡店也開始採用了不給小費的模式，並以利潤分享取代。她說：“我們都希望讓多倫多成為一個更好的居住地，從吃一頓飯開始。“