溫哥華另類日本料理 壽司手卷即製即食秒速奉客

溫哥華從來不缺壽司店，然而，好像新近開在市中心Robson St 的Hello Nori這種專營手卷形式的壽司店卻是本市首見，讓以飲食多元文化見稱的溫哥華又添新篇章。

日本有所謂職人文化，即長期鑽研於某一工藝或廚藝的極致精神，高級者如國寶級壽司職人小野二郎，平民化者如街衢曲巷中賣拉麵的老師傅們，他們都是專注精研，心無旁鶩於自家的首本菜而臻化境。

Hello Nori似乎師承此念，在餐廳裡只獨沽一味賣手卷，而且專注於只製作ehomaki式手卷。通常提到手卷，你很自然會聯想到手握的位置好像圓錐形的temaki，但其實還有整條手卷一樣粗幼的ehomaki。據說此物起源於關西，吃ehomaki有其獨特風習傳統，日本人會在開春第一天吃厚厚粗粗的壽司手卷ehomaki，進食時不可將壽司卷切開，以免切斷了好運和財富，而且要安靜地朝向著當年的幸運方位把壽司整條吃完，以祈好運道和生意興隆。據知今年的幸運方位是東南偏南，你若湊興也想祈福，不妨到Hello Nori一試。

Hello Nori佔地1,500平方呎，一進門看只有一張大大的U形枱，抬頭看上去絕對讓你有驚喜，由門口的方木陣伸延至整個天花板，懸垂而下的是一支支的木條，其中有部份木條藏了燈泡，整個照明系統是和這整組天花板裝飾融和在一起的。

細心欣賞時，很快便發覺這些木質裝飾起伏不一高低有致，甚至有種律動感，和侍應聊起才知道，這室內設計是由Concrete Cashmere Designs負責，取義於溫哥華這太平洋西北岸城市和海洋的聯繫，人在此間可享山光水色潮起潮落，將城市建築與周遭自然環境完美地融合無間。

U形枱共有24個座位，而座位和座位之間是用可移動的透明隔板為屏障，因此來客是個人一對還是一家大小光顧都可以有機地安排入座。餐廳是由Minami Restaurant前行政總廚Jay Pugong負責烹飪團隊工作。U形枱中間是壽司師傅的工作間，分別有三位壽司師傅每人負責照顧各一邊的七、八位食客，在客人面前即席包壽司更是Hello Nori的賣點之一，透過透明隔版看他們如何捲壽司更是一樂。

眾所周知壽司要好吃，除了配料的食材之外米飯也很重要，從選米到煮醋飯每一步驟不能馬虎。用粒顆較小的專用壽司米做出來的醋飯黏性較好，而且有輕微的甜味。醋飯保持的溫度更要考究，說是要和人體溫一樣約在攝氏三十六至四十度之間，這樣入口有微溫而不會太熱或太冷。

菜單中à la carte有北海道帶子、金槍魚腩（toro）、金槍魚（maguro）、黃尾魚、Ora King Salmon、松露龍蝦（truffle lobster）、蟹肉、鰻魚（unagi）、辣味蝦、辣味金槍魚、青瓜、牛油果和玉子燒（tamago yaki）等一共13款壽司手卷，價格從$3-8不等，套餐菜單從4款壽司手卷$18至6款壽司手卷$30。

飲品方面供應本地釀造中度酒體的清酒Junmai Nama，其他飲料選擇包括日本白桃汁、日本啤酒、抹茶等等。

此間清酒上桌甚有儀式感，小小酒杯之下還有一個四方木盒的枡（masu cup），這原是日本傳統的測量工具，用以量度穀物醬油醋酒等容量，由於枡的發音和增加相同，故受到人們的歡迎，通常節慶及典禮活動為大型清酒開桶都會用枡來盛酒痛飲。

這種檜木枡杯除了為酒香增加木香之外亦有酒滿敬人的含意，日本居酒屋為了留客並顯得熱情款待，於酒杯之外再加置枡杯，清酒滿杯之後依然多斟至溢出枡杯之中，讓客人感到好像贃了一樣開心，喝得盡興。客人可先把酒杯中清酒倒至一半，再把枡杯的酒倒回酒杯裡飲用。這種居酒屋道地風習被Hello Nori巧加利用，又成為餐廳吸引客人的獨特一景。

客人安頓入座點叫了食物之後，只見負責的壽司師傅一眼關七，順序安排即場包捲，看著下單的菜式由淡入濃地依次捲好奉上，一定會等你吃完一條再奉上另一條，不會讓你等太久，也不會未吃完下一卷已經來了。師傅同時又要關顧眼前陣列客人的進食速度來接續包捲，這眼手並用的節奏可真考究。

最先上桌的是玉子燒，入口時但覺外層鬆而內中緊實。醋飯的溫度很是適口，最明顯是紫菜特別脆。難怪侍應會殷謹地請顧客進食，為怕相機先吃地左攝右拍，耽擱時間讓紫菜變軟便有失口感了。由於師傅在面前秒速包好秒速奉客，不像其他日料店雖然大廚處理好還得等待侍應取之捧到客人面前的過程，這即製即食的體驗自然是大異其趣。

壽司亦作鮨，意即是切碎的魚肉，這裡的海鮮刺身有四種是選用OceanWise品種。接續而來的是Toro、黃尾魚和鮭魚等。

多款壽司中最欣賞的是鰻魚手卷，師傅會把鰻魚在客人面前用火槍炙燒，加了醬汁秒速包好進食，無論是視覺還是味覺都是享受。放在碟子中的切片嫩薑並不是餐前開胃，也不是用來和刺身一併吃而是作為清口的。因為每款壽司都有自己獨特風味，為了不讓刺身味道混淆而在兩款壽司之間單獨食，以清除口腔殘留餘味。

最後壓軸也是我頗欣賞的帶子和松露龍蝦。可以說，Hello Nori為我們提供了一種快速休閒而又不是速食速食的另類日式用餐體驗。由於市中心開業成功，據知Hello Nori的擴張計畫已在進行中，西溫Park Royal Shopping Center和本那比Brentwood Town Center分店將於不久之後陸續開業。

Hello Nori

1165 Robson St., Vancouver

604-564-9595

原文:   舌尖上的溫哥華