漲價趕不上成本上漲速度 加拿大1/3餐館正在虧本苦撐

加拿大餐飲業協會（Restaurants Canada）的一份最新報告顯示，三分之一的餐館正在虧損營業，這個行業也將面臨動盪。該行業組織週一發佈的2023年度市場報告預計，到今年年底，餐飲服務業的總銷售額將達到1100億加元，高於去年的1000億加元。這兩年的銷售額均超過了疫情前2019年的950億加元。然而，雖然總銷售額增長了，但餐館經營者表示，由於食材、保險和工資成本的上漲，他們的利潤正面臨著越來越大的壓力。

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報告稱，截至2023年3月，34% 的餐廳處於虧損狀態，而在疫情之前，這一比例僅為7%。另外，17%的餐廳表示他們只能勉強保持盈虧平衡，而4年前這一比例僅為5%。加拿大餐飲業協會主席Kelly Higginson指出："這與疫情後的後遺症有關係。很多經營者背負著沉重的債務，同時不得不應對與加拿大人日常開支相同的利率挑戰。此外，嚴重的通貨膨脹也給整個行業帶來了巨大的衝擊。"

餐館老闆正在以創紀錄的速度提高菜單價格，但漲價速度仍然趕不上他們的成本上漲速度。根據加拿大統計局的資料，2023年3月，餐館菜單價格上漲了6.4%，而雜貨店出售的食品價格上漲了9.1%。Higginson表示，這加劇了對餐館利潤的侵蝕，而顧客對菜單價格的任何變化都非常敏感。她說："漲價的可怕之處在於，你發現人們漸漸就不會再來光顧了。"

卡加利Annabelle'sKitchen的老闆Leslie Echino表示，她親身經歷了這種壓力。她最喜歡的菜品之一是天婦羅花椰菜，這是根據她祖母的食譜製作的。她說，幾年前一顆花椰菜的價格約為3元，今年的價格通常在4或5元，最近當她的員工買來一箱新的花椰菜時，她感到非常震驚。"一棵花椰菜超過12元，我看到價格差點心臟病發作，"她說。"我當時想，拜託，這道菜只賣15元。"由於成本原因，Echino已經削減了一些菜品。她說："我們現在不在菜單上供應牛排，因為我不想要求客人為一塊牛排支付45元。這個價格點嚇到我了。"

報告顯示，連鎖餐廳能夠更好地應對更高的開支。市場研究公司Circana的資料顯示，2023年加拿大共有34,583家連鎖餐廳，比2019年的34,413家略有增加。不過，獨立餐館的數量從2019年的29,877家下降到2023年的27,400家。聯邦資料顯示，食品服務和住宿業一直是破產申請最多的行業。僅8月份就有70起破產申請。Higginson透露："一些經營者申請了二次抵押貸款。他們一直在透支信用額度和使用信用卡。這種情況只能維持一段時間。"儘管如此，餐飲業的總體消費仍在持續增長，這表明消費者需求強勁，這也讓餐館老闆們看到了希望。

自2007年以來一直在卡加利經營餐館的Echino表示，她終於在9月看到了接近疫情前的銷售額，而且她的三家餐館中的一家分店最近結束了連續三年的月度虧損。她認為市場正在發生新的變化。